Кокосово-ананасовый торт
Ананасы консервированные «Фрау Марта» |
80 г |
Фасоль белая консервированная «Фрау Марта» |
1 банка |
Для шоколадного бисквита брауни: |
|
Фасоль белая консервированная ТМ «Фрау Марта» |
1 банка |
Сливочное масло |
30 г |
Кокосовое масло |
30 г |
Грецкие орехи рубленые |
50 г |
Кофе черный |
30 мл |
Какао |
20 г |
Яйца куриные |
2 шт. |
Шоколад черный горький |
60 г |
Сахар ванильный |
15 г |
Сахар |
80 г |
Для компоте манго-ананас: |
|
Ананасы консервированные ТМ «Фрау Марта» |
40 г |
Манго |
200 г |
Пектин |
5 г |
Желатин |
5 г |
Сахар |
10 г |
Вода |
30 г |
Для чизкейка с ананасом: |
|
Сыр сливочный |
400 г |
Яйца куриные |
1 шт. |
Сахар |
80 г |
Кукурузный крахмал |
12 г |
Ванильный экстракт |
1 ст. л. |
Кокосовые сливки |
80 мл |
Ананасы консервированные ТМ «Фрау Марта» |
40 г |
Для кокосового мусса: |
|
Кокосовые сливки |
400 мл |
Сливки 33-35% |
400 мл |
Яичные желтки |
80 г |
Сахар |
80 г |
Желатин |
10 г |
Вода |
60 г |
Кокосовый экстракт |
1 ч. л. |
Для зеркальной глазури: |
|
Сливки 33-35% |
200 г |
Молоко |
45 г |
Сахар |
180 г |
Вода |
45 г |
Глюкоза сироп |
60 г |
Желатин |
6 г |
Вода |
36 г |
Краситель пищевой |
по вкусу |
Для украшения: |
|
Шоколад черный горький |
60 г |
Какао-масло |
10 г |
Краситель пищевой |
по вкусу |
Посыпка кондитерская |
1 горсть |
Автор рецепта - Наталья Андреева.
Предлагаю вашему вниманию тортик «Весна идет», очень легкий, но в то же время сытный и довольно диетичный. Бисквит брауни без муки на основе фасоли «Фрау Марта», сочный чизкейк на кокосовых сливках с кусочками ананаса, компоте из манго с кусочками ананаса «Фрау Марта» и нежнейший, как облачко, кокосовый мусс.
Декор на тортике сделан из темперированного шоколада, фигурки раскрашены вручную какао-маслом, об этом процессе я постараюсь рассказать поподробнее, возможно, кому-то это будет интересно.
-
Шаг №1
Готовим шоколадный брауни-бисквит из фасоли. Для меня фасолевый брауни-бисквит стал открытием, он очень вкусный, и я точно буду повторять его как в тортиках, так и в качестве самостоятельного десерта. Так что приступим! Фасоль ТМ «Фрау Марта» промыть под проточной водой, выложить в миску.
-
Шаг №2
Сливочное и кокосовое масло растопить в небольшой емкости.
-
Шаг №3
Растопить поломанный на мелкие кусочки горький шоколад в микроволновке (мощность 360 Вт, 1–2 минуты) либо на водяной бане.
-
Шаг №4
К фасоли добавить растопленное масло, половину рубленых орехов.
-
Шаг №5
Пюрировать погружным блендером до однородного состояния.
-
Шаг №6
В отдельной миске перемешать оставшиеся 25 г орехов, растопленный шоколад и кофе.
-
Шаг №7
Яйца взбить с сахаром до пышной пены.
-
Шаг №8
Смешать фасолево-шоколадную массу с кофейно-шоколадной до однородного состояния, добавить какао, еще раз перемешать.
-
Шаг №9
Добавить в шоколадную массу примерно ⅔ яичной смеси, перемешать.
-
Шаг №10
Вылить шоколадную массу в подготовленную форму (у меня силиконовая, диаметром 18 см).
-
Шаг №11
Добавить оставшиеся яйца сверху и силиконовой кисточкой создать «мраморный» эффект. Выпекать 30–35 минут в разогретой до 180 °C духовке. Выпеченному брауни дать хорошенько остыть и только потом извлечь из формы. Брауни отлично замораживается в готовом виде, его можно хранить как в холодильнике, так и в морозилке без ущерба для вкуса.
-
Шаг №12
Вот так выглядит порционный брауни, вкус и текстура невероятные, угадать в ингредиентах фасоль просто невозможно.
-
Шаг №13
Готовим кокосовый чизкейк с кусочками ананаса. В миску помещаем творожный сыр, сахар и кукурузный крахмал. Взбить на маленькой скорости до эластичной массы пару минут.
-
Шаг №14
Добавить яйцо, взбить до однородности около 30 секунд.
-
Шаг №15
Подмешать кокосовые сливки, взбить до однородности на низких оборотах миксера.
-
Шаг №16
Консервированные ананасы ТМ «Фрау Марта» мелко нарезать.
-
Шаг №17
Нарезанный ананас подмешать в творожную массу, выложить в подготовленную форму (у меня силиконовая, диаметром 18 см). Если у вас разъемная форма, хорошо оберните дно фольгой, поскольку выпекать чизкейк нужно на водяной бане. Ставим на противень нашу форму, наливаем горячую воду в противень так, чтобы вода доходила до середины формы. Выпекаем 1 час при 160 °C. Готовый чизкейк поместить в морозилку на несколько часов прямо в форме (это нужно для удобства сборки).
-
Шаг №18
Готовим манговое компоте с кусочками ананаса. В сотейник кладем манговое пюре и доводим до кипения.
-
Шаг №19
В отдельной маленькой емкости тщательно перемешиваем сахар с пектином, это нужно для того, чтобы пектин разошелся в пюре без комочков. Тонкой струйкой добавляем пектин с сахаром в кипящее манговое пюре, варим, помешивая, несколько минут.
-
Шаг №20
Нарезаем ананасы ТМ «Фрау Марта» мелкими кубиками. Желатин замачиваем в воде в соотношении 1:6 (1 г желатина на 6 г воды) и оставляем до набухания.
-
Шаг №21
Вводим ананасы в манговое пюре, отставляем сотейник с огня, даем чуть остыть, затем вводим набухший желатин, тщательно перемешиваем.
-
Шаг №22
Выливаем компоте в форму поверх замороженного чизкейка и ставим в морозилку для заморозки и удобства дальнейшей сборки.
-
Шаг №23
Кокосовый мусс готовим непосредственно перед сборкой торта. Желатин замочить в холодной воде в соотношении 1 г желатина на 6 г воды. Кокосовые сливки выливаем в сотейник и доводим до кипения.
-
Шаг №24
Желтки взбиваем с сахаром добела.
-
Шаг №25
Горячие кокосовые сливки тонкой струйкой вливаем в желтки с сахаром, непрерывно помешивая венчиком. Выливаем обратно в кастрюлю и нагреваем до 85 °C, постоянно помешивая. Процеживаем смесь, добавляем отжатый желатин, перемешиваем и остужаем. По желанию можно добавить кокосовый экстракт или ароматизатор в соответствии с инструкцией на упаковке.
-
Шаг №26
Взбиваем сливки и аккуратно вводим в смесь, вымешиваем до однородности. Воздушный кокосовый мусс готов.
-
Шаг №27
Выливаем компоте в форму поверх замороженного чизкейка и ставим в морозилку для заморозки. Приступаем к сборке торта. На подложку или поднос выкладываем шоколадный брауни-бисквит из фасоли (у меня из морозилки, поэтому цвет не такой насыщенный, но как только бисквит оттает, он порадует вас шоколадным цветом и запахом). Ставим тортовое кольцо нужного диаметра (у меня 19 см), бока прокладываем плотной ацетатной пленкой. Чтобы мусс не протек, бока кольца можно обернуть пищевой фольгой, а саму заготовку с бисквитом подержать минут 20 в морозилке.
-
Шаг №28
Выливаем часть кокосового мусса (примерно ⅓) поверх брауни-бисквита, ставим в морозилку минут на 7–10, чтобы мусс схватился.
-
Шаг №29
Поверх схватившегося кокосового мусса выкладываем нашу замороженную сердцевину с чизкейком и компоте манго-ананас.
-
Шаг №30
Компоте должно быть сверху.
-
Шаг №31
Выливаем оставшийся кокосовый мусс, аккуратно заполняя зазоры между боками формы и сердцевиной с чизкейком и компоте. Ставим торт в морозилку на 6–8 часов.
-
Шаг №32
Пока наш торт замораживается, приготовим зеркальную глазурь и шоколадные украшения. Сначала сделаем глазурь. Замачиваем желатин в воде в соотношении 1 г желатина на 1 г воды. В одном сотейнике смешиваем сливки и молоко, доводим до кипения, убираем с огня.
-
Шаг №33
Во втором сотейнике соединяем сахар, воду и краситель (у меня базовый цвет белый, краситель диоксид титана), нагреваем до 110 °C и добавляем к молочной смеси, перемешиваем. Добавляем глюкозу и возвращаем сотейник на маленький огонь, мешаем до однородности. Убираем с огня и вводим желатин. Остужаем до 30 °C.
-
Шаг №34
При необходимости можно пробить блендером до однородности, но могут появиться мелкие пузыри. Чтобы избавиться от пузырей, можно пропустить глазурь через мелкое сито. Если есть время, я просто ставлю глазурь в холодильник и с поверхности застывшей глазури снимаю мелкие пузыри ложкой, затем опять довожу глазурь до рабочей температуры в микроволновке.
-
Шаг №35
Глазурью покрываем полностью замороженный торт. Я захотела сделать глазурь с разводами, для этого в отдельных маленьких емкостях я дополнительно окрасила часть белой глазури в красный и зеленый цвет.
-
Шаг №36
Выливаем белую глазурь на полностью замороженный торт, сверху произвольно выливаем цветную глазурь и делаем смахивающее движение спатулой.
-
Шаг №37
Получаются такие разводы.
-
Шаг №38
Делаем фигурку Фрау Марты из темперированного шоколада. Я вырезала по трафарету силуэт девушки из плотной тортовой пленки.
-
Шаг №39
На трафарет нужно равномерно нанести темперированный шоколад. Тема темперирования шоколада очень обширна и по-хорошему заслуживает отдельного большущего поста (кому интересно, в Интернете море информации). Но все же если кратко, зачем так необходимо темперирование? Дело в том, что шоколад и какао-масло полиморфны по своей природе, т. е. могут иметь шесть видов кристаллов, из которых состоит кристаллическая решетка. Таким образом, шоколад может быть мягким и тусклым, а может быть твердым и блестящим (что нам и нужно). Задача темперирования состоит в том, чтобы создать прочную решетку из определенных кристаллов и избежать образования нестабильных кристаллов, которые влияют на появление белого налета и твердость шоколада. К сожалению, когда мы топим шоколад, стабильная решетка разрушается, и нам надо ее восстановить. Способов темперирования много (обычно требуется термометр и мраморная плита, на которой охлаждается шоколад), каждый выбирает свой удобный способ. У меня в домашних условиях прижился самый примитивный, но рабочий вариант. Берем нужное количество шоколада и делим его на три равные части. Шоколад можете взять в плитках из магазина (если вы делаете в первый раз, то не обязательно на начальном этапе закупать кондитерский шоколад в каллетах), главное, купите темный с натуральным составом, без всяких заменителей. ⅔ части шоколада кладем в глубокую чашу (желательно стеклянную) и нагреваем в микроволновой печи этапами по 10 секунд, обязательно каждый раз вынимая и перемешивая. Когда шоколад полностью растаял, то его температура должна составлять 45 °C (без термометра тут не обойтись!). Добавляем ⅓ часть твердого шоколада и мешаем до полного растворения. Когда шоколад полностью растворится, температура должна быть 30–32 °C. Все, шоколад готов! Если вдруг случится так, что шоколад растаял, а температура массы далеко не 32 °C, то добавьте еще пару кусочков шоколада и перемешайте. Либо если не весь шоколад растворился, а температура уже достигла 32 °C, то просто уберите эти не растопленные кусочки из общей массы. Как проверить правильность темперирования? Берете холодный нож или ложку и капаете немного шоколада на холодную поверхность. Если через минуту он застывает, не липнет и хорошо ломается с характерным треском, то шоколад темперирован правильно.
-
Шаг №40
Шоколадную фигурку можно раскрасить какао-маслом. Для этого растапливаем какао-масло в микроволновке, окрашиваем его жирорастворимым красителем и кисточкой наносим рисунок на шоколад.
-
Шаг №41
Вот здесь пытаюсь сделать рисунок Фрау Марты с натуры :) После стабилизации какао-масло застынет, и шоколадный силуэт можно выкладывать на торт.
-
Шаг №42
Подаем наш весенний торт, нарезаем на кусочки и наслаждаемся его вкусом и богатством текстур.
-
Шаг №43
И нежнейший кусочек с весенним настроением!
-
Шаг №44
Приятного аппетита!
Еще больше вкусных и необычных рецептов, чтобы удивить ваших любимых людей и дорогих гостей, от Фрау Марты
вы найдете на нашем сайте. Вы можете посмотреть рецепты блюд в данной категории продуктов, либо перейти в
раздел со всеми рецептами.