Кокосово-ананасовый торт

Ананасы консервированные «Фрау Марта»
80 г
Фасоль белая консервированная «Фрау Марта»
1 банка
Для шоколадного бисквита брауни:
Фасоль белая консервированная ТМ «Фрау Марта»
1 банка
Сливочное масло
30 г
Кокосовое масло
30 г
Грецкие орехи рубленые
50 г
Кофе черный
30 мл
Какао
20 г
Яйца куриные
2 шт.
Шоколад черный горький
60 г
Сахар ванильный
15 г
Сахар
80 г
Для компоте манго-ананас:
Ананасы консервированные ТМ «Фрау Марта»
40 г
Манго
200 г
Пектин
5 г
Желатин
5 г
Сахар
10 г
Вода
30 г
Для чизкейка с ананасом:
Сыр сливочный
400 г
Яйца куриные
1 шт.
Сахар
80 г
Кукурузный крахмал
12 г
Ванильный экстракт
1 ст. л.
Кокосовые сливки
80 мл
Ананасы консервированные ТМ «Фрау Марта»
40 г
Для кокосового мусса:
Кокосовые сливки
400 мл
Сливки 33-35%
400 мл
Яичные желтки
80 г
Сахар
80 г
Желатин
10 г
Вода
60 г
Кокосовый экстракт
1 ч. л.
Для зеркальной глазури:
Сливки 33-35%
200 г
Молоко
45 г
Сахар
180 г
Вода
45 г
Глюкоза сироп
60 г
Желатин
6 г
Вода
36 г
Краситель пищевой
по вкусу
Для украшения:
Шоколад черный горький
60 г
Какао-масло
10 г
Краситель пищевой
по вкусу
Посыпка кондитерская
1 горсть
Совместный проект бренда «Фрау Марта» и кулинарного портала «Едим Дома».
Автор рецепта - Наталья Андреева.

Предлагаю вашему вниманию тортик «Весна идет», очень легкий, но в то же время сытный и довольно диетичный. Бисквит брауни без муки на основе фасоли «Фрау Марта», сочный чизкейк на кокосовых сливках с кусочками ананаса, компоте из манго с кусочками ананаса «Фрау Марта» и нежнейший, как облачко, кокосовый мусс.

Декор на тортике сделан из темперированного шоколада, фигурки раскрашены вручную какао-маслом, об этом процессе я постараюсь рассказать поподробнее, возможно, кому-то это будет интересно.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • Шаг №1

    Готовим шоколадный брауни-бисквит из фасоли. Для меня фасолевый брауни-бисквит стал открытием, он очень вкусный, и я точно буду повторять его как в тортиках, так и в качестве самостоятельного десерта. Так что приступим! Фасоль ТМ «Фрау Марта» промыть под проточной водой, выложить в миску.

  • Шаг №2

    Сливочное и кокосовое масло растопить в небольшой емкости.

  • Шаг №3

    Растопить поломанный на мелкие кусочки горький шоколад в микроволновке (мощность 360 Вт, 1–2 минуты) либо на водяной бане.

  • Шаг №4

    К фасоли добавить растопленное масло, половину рубленых орехов.

  • Шаг №5

    Пюрировать погружным блендером до однородного состояния.

  • Шаг №6

    В отдельной миске перемешать оставшиеся 25 г орехов, растопленный шоколад и кофе.

  • Шаг №7

    Яйца взбить с сахаром до пышной пены.

  • Шаг №8

    Смешать фасолево-шоколадную массу с кофейно-шоколадной до однородного состояния, добавить какао, еще раз перемешать.

  • Шаг №9

    Добавить в шоколадную массу примерно ⅔ яичной смеси, перемешать.

  • Шаг №10

    Вылить шоколадную массу в подготовленную форму (у меня силиконовая, диаметром 18 см).

  • Шаг №11

    Добавить оставшиеся яйца сверху и силиконовой кисточкой создать «мраморный» эффект. Выпекать 30–35 минут в разогретой до 180 °C духовке. Выпеченному брауни дать хорошенько остыть и только потом извлечь из формы. Брауни отлично замораживается в готовом виде, его можно хранить как в холодильнике, так и в морозилке без ущерба для вкуса.

  • Шаг №12

    Вот так выглядит порционный брауни, вкус и текстура невероятные, угадать в ингредиентах фасоль просто невозможно.

  • Шаг №13

    Готовим кокосовый чизкейк с кусочками ананаса. В миску помещаем творожный сыр, сахар и кукурузный крахмал. Взбить на маленькой скорости до эластичной массы пару минут.

  • Шаг №14

    Добавить яйцо, взбить до однородности около 30 секунд.

  • Шаг №15

    Подмешать кокосовые сливки, взбить до однородности на низких оборотах миксера.

  • Шаг №16

    Консервированные ананасы ТМ «Фрау Марта» мелко нарезать.

  • Шаг №17

    Нарезанный ананас подмешать в творожную массу, выложить в подготовленную форму (у меня силиконовая, диаметром 18 см). Если у вас разъемная форма, хорошо оберните дно фольгой, поскольку выпекать чизкейк нужно на водяной бане. Ставим на противень нашу форму, наливаем горячую воду в противень так, чтобы вода доходила до середины формы. Выпекаем 1 час при 160 °C. Готовый чизкейк поместить в морозилку на несколько часов прямо в форме (это нужно для удобства сборки).

  • Шаг №18

    Готовим манговое компоте с кусочками ананаса. В сотейник кладем манговое пюре и доводим до кипения.

  • Шаг №19

    В отдельной маленькой емкости тщательно перемешиваем сахар с пектином, это нужно для того, чтобы пектин разошелся в пюре без комочков. Тонкой струйкой добавляем пектин с сахаром в кипящее манговое пюре, варим, помешивая, несколько минут.

  • Шаг №20

    Нарезаем ананасы ТМ «Фрау Марта» мелкими кубиками. Желатин замачиваем в воде в соотношении 1:6 (1 г желатина на 6 г воды) и оставляем до набухания.

  • Шаг №21

    Вводим ананасы в манговое пюре, отставляем сотейник с огня, даем чуть остыть, затем вводим набухший желатин, тщательно перемешиваем.

  • Шаг №22

    Выливаем компоте в форму поверх замороженного чизкейка и ставим в морозилку для заморозки и удобства дальнейшей сборки.

  • Шаг №23

    Кокосовый мусс готовим непосредственно перед сборкой торта. Желатин замочить в холодной воде в соотношении 1 г желатина на 6 г воды. Кокосовые сливки выливаем в сотейник и доводим до кипения.

  • Шаг №24

    Желтки взбиваем с сахаром добела.

  • Шаг №25

    Горячие кокосовые сливки тонкой струйкой вливаем в желтки с сахаром, непрерывно помешивая венчиком. Выливаем обратно в кастрюлю и нагреваем до 85 °C, постоянно помешивая. Процеживаем смесь, добавляем отжатый желатин, перемешиваем и остужаем. По желанию можно добавить кокосовый экстракт или ароматизатор в соответствии с инструкцией на упаковке.

  • Шаг №26

    Взбиваем сливки и аккуратно вводим в смесь, вымешиваем до однородности. Воздушный кокосовый мусс готов.

  • Шаг №27

    Выливаем компоте в форму поверх замороженного чизкейка и ставим в морозилку для заморозки. Приступаем к сборке торта. На подложку или поднос выкладываем шоколадный брауни-бисквит из фасоли (у меня из морозилки, поэтому цвет не такой насыщенный, но как только бисквит оттает, он порадует вас шоколадным цветом и запахом). Ставим тортовое кольцо нужного диаметра (у меня 19 см), бока прокладываем плотной ацетатной пленкой. Чтобы мусс не протек, бока кольца можно обернуть пищевой фольгой, а саму заготовку с бисквитом подержать минут 20 в морозилке.

  • Шаг №28

    Выливаем часть кокосового мусса (примерно ⅓) поверх брауни-бисквита, ставим в морозилку минут на 7–10, чтобы мусс схватился.

  • Шаг №29

    Поверх схватившегося кокосового мусса выкладываем нашу замороженную сердцевину с чизкейком и компоте манго-ананас.

  • Шаг №30

    Компоте должно быть сверху.

  • Шаг №31

    Выливаем оставшийся кокосовый мусс, аккуратно заполняя зазоры между боками формы и сердцевиной с чизкейком и компоте. Ставим торт в морозилку на 6–8 часов.

  • Шаг №32

    Пока наш торт замораживается, приготовим зеркальную глазурь и шоколадные украшения. Сначала сделаем глазурь. Замачиваем желатин в воде в соотношении 1 г желатина на 1 г воды. В одном сотейнике смешиваем сливки и молоко, доводим до кипения, убираем с огня.

  • Шаг №33

    Во втором сотейнике соединяем сахар, воду и краситель (у меня базовый цвет белый, краситель диоксид титана), нагреваем до 110 °C и добавляем к молочной смеси, перемешиваем. Добавляем глюкозу и возвращаем сотейник на маленький огонь, мешаем до однородности. Убираем с огня и вводим желатин. Остужаем до 30 °C.

  • Шаг №34

    При необходимости можно пробить блендером до однородности, но могут появиться мелкие пузыри. Чтобы избавиться от пузырей, можно пропустить глазурь через мелкое сито. Если есть время, я просто ставлю глазурь в холодильник и с поверхности застывшей глазури снимаю мелкие пузыри ложкой, затем опять довожу глазурь до рабочей температуры в микроволновке.

  • Шаг №35

    Глазурью покрываем полностью замороженный торт. Я захотела сделать глазурь с разводами, для этого в отдельных маленьких емкостях я дополнительно окрасила часть белой глазури в красный и зеленый цвет.

  • Шаг №36

    Выливаем белую глазурь на полностью замороженный торт, сверху произвольно выливаем цветную глазурь и делаем смахивающее движение спатулой.

  • Шаг №37

    Получаются такие разводы.

  • Шаг №38

    Делаем фигурку Фрау Марты из темперированного шоколада. Я вырезала по трафарету силуэт девушки из плотной тортовой пленки.

  • Шаг №39

    На трафарет нужно равномерно нанести темперированный шоколад. Тема темперирования шоколада очень обширна и по-хорошему заслуживает отдельного большущего поста (кому интересно, в Интернете море информации). Но все же если кратко, зачем так необходимо темперирование? Дело в том, что шоколад и какао-масло полиморфны по своей природе, т. е. могут иметь шесть видов кристаллов, из которых состоит кристаллическая решетка. Таким образом, шоколад может быть мягким и тусклым, а может быть твердым и блестящим (что нам и нужно). Задача темперирования состоит в том, чтобы создать прочную решетку из определенных кристаллов и избежать образования нестабильных кристаллов, которые влияют на появление белого налета и твердость шоколада. К сожалению, когда мы топим шоколад, стабильная решетка разрушается, и нам надо ее восстановить. Способов темперирования много (обычно требуется термометр и мраморная плита, на которой охлаждается шоколад), каждый выбирает свой удобный способ. У меня в домашних условиях прижился самый примитивный, но рабочий вариант. Берем нужное количество шоколада и делим его на три равные части. Шоколад можете взять в плитках из магазина (если вы делаете в первый раз, то не обязательно на начальном этапе закупать кондитерский шоколад в каллетах), главное, купите темный с натуральным составом, без всяких заменителей. ⅔ части шоколада кладем в глубокую чашу (желательно стеклянную) и нагреваем в микроволновой печи этапами по 10 секунд, обязательно каждый раз вынимая и перемешивая. Когда шоколад полностью растаял, то его температура должна составлять 45 °C (без термометра тут не обойтись!). Добавляем ⅓ часть твердого шоколада и мешаем до полного растворения. Когда шоколад полностью растворится, температура должна быть 30–32 °C. Все, шоколад готов! Если вдруг случится так, что шоколад растаял, а температура массы далеко не 32 °C, то добавьте еще пару кусочков шоколада и перемешайте. Либо если не весь шоколад растворился, а температура уже достигла 32 °C, то просто уберите эти не растопленные кусочки из общей массы. Как проверить правильность темперирования? Берете холодный нож или ложку и капаете немного шоколада на холодную поверхность. Если через минуту он застывает, не липнет и хорошо ломается с характерным треском, то шоколад темперирован правильно.

  • Шаг №40

    Шоколадную фигурку можно раскрасить какао-маслом. Для этого растапливаем какао-масло в микроволновке, окрашиваем его жирорастворимым красителем и кисточкой наносим рисунок на шоколад.

  • Шаг №41

    Вот здесь пытаюсь сделать рисунок Фрау Марты с натуры :) После стабилизации какао-масло застынет, и шоколадный силуэт можно выкладывать на торт.

  • Шаг №42

    Подаем наш весенний торт, нарезаем на кусочки и наслаждаемся его вкусом и богатством текстур.

  • Шаг №43

    И нежнейший кусочек с весенним настроением!

  • Шаг №44

    Приятного аппетита!


Комментарии
Понравился рецепт, поделись с друзьями!
Другие рецепты

Еще больше вкусных и необычных рецептов, чтобы удивить ваших любимых людей и дорогих гостей, от Фрау Марты
вы найдете на нашем сайте. Вы можете посмотреть рецепты блюд в данной категории продуктов, либо перейти в
раздел со всеми рецептами.