Осетинский пирог с фасолью «Кудурджин»

Соедините все ингредиенты для теста, кроме муки и дрожжей. Муку просейте и перемешайте с дрожжами. Постепенно вмешайте муку в кефирную смесь и на столе вымесите тесто. Муку регулируйте по необходимости, возможно, её количество необходимо будет добавить или уменьшить. В итоге у вас должно получиться мягкое, слегка липнущее к рукам тесто.

Округлите ком теста, положите в миску, накройте крышкой и оставьте в теплом месте для подъема на час.

Пока тесто будет подходить, приготовьте начинку.

С фасоли ТМ «Фрау Марта» слейте соус. Фасоль разомните толкушкой.

Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле (30 г), добавив 2 ст. л. растительного масла.

Измельчите чеснок и кинзу.

К фасоли добавьте обжаренный лук вместе с маслом, измельченные орехи, зелень и чеснок. Добавьте перец и соль по вкусу. Перемешайте. Начинка готова.

Тесто увеличилось в объеме, приступаем к лепке пирогов. Разделите тесто на две части, скатайте каждую в шар. Также разделите и начинку на две части, каждую часть скатайте в шар.

Возьмите один шар теста, прижимая руками, превратите его в круглую лепешку толщиной 1 см. Старайтесь края лепешки сделать тоньше, чем середину. На середину лепешки положите шар начинки и, поднимая края, закройте ее тестом.

Хорошо слепите края. Если у вас получится много теста в узелке, отщипните лишнее и тщательно слепите края.

Стол хорошо подпылите мукой, руки смажьте растительным маслом и аккуратно, начиная с середины, расплющивайте тесто в лепешку диаметром 30 см. Пару раз переверните лепешку, чтобы тесто равномерно распределилось и снизу, и сверху.

В готовой лепешке сделайте отверстие для выхода пара. Отправьте пирог выпекаться в горячую духовку при самой высокой температуре в течение 7–10 минут.

Смажьте готовый пирог щедро сливочным маслом и кусочек масла положите в отверстие.

Осетинские пироги очень вкусны с айраном. Приятного аппетита!