Тарталетки «Фасоль в банке»

Для тарта приготовим заранее тесто сабле. Для этого смешаем в чаше миксера пшеничную и миндальную муку, сахарную пудру и соль. Добавить предварительно нарезанное на небольшие кусочки сливочное масло и превратить в крошку.

Ввести яйцо с красителем, замесить тесто и скатать его в шар. Раскатать между пергаментом и убрать в холодильник на 2 часа.

Вырезать тесто и уложить в кольца. Убрать в морозилку на 15 минут. Выпекать при 160°С 15 минут.

Приготовим первый слой — франжипан. Для этого смешать миндальную муку, сахарную пудру, кукурузный крахмал и яичный белок из 1 яйца. Выложить в тарталетки и запечь еще 7–10 минут.

Для начинки приготовим итальянскую меренгу и мусс. Для этого взять белую фасоль ТМ «Фрау Марта», у нее густая жидкость и крупная мягкая фасоль.

Для меренги сливаем в чашу миксера отвар из банки консервированной фасоли и ставим взбиваться. В это время из воды и сахара с добавлением агар-агара варим сироп до температуры 118–121°С и тонкой струйкой вливаем во взбивающуюся фасоль. Можно при желании добавить каплю красителя. Меренга получается пышной, блестящей. Благодаря агару постепенно сгущается, что дает возможность отсаживать ее из мешка.

Для мусса из фасоли смешиваем фасоль и сливки и пробиваем блендером до однородного состояния.

Получается хорошая и плотная текстура.

В микроволновке расплавляем шоколад и вводим в смесь. Мусс совершенно не требует сахара и стабилизаторов. Вкус получается шоколадно-ореховым.

Перекладываем его в кондитерский мешок и наполняем тарталетки.

Из другого мешка сверху мусса отсаживаем меренгу.

Украшаем шоколадным декором в виде крышки консервной банки.

Добавляем ягоды голубики и маленькие меренги, которые можно приготовить отдельно в духовке из той же меренги.

В итоге получается красивый десерт, который не стыдно подать гостям. Готовится он совсем несложно и используемые продукты можно найти на каждой кухне. И, в тоже время, никто не догадается, что лежит в основе этой сладости! Если вместо сливок взять кокосовые сливки или молоко, то получится постный вариант десерта.