Блинчики в мексиканском стиле

Разбейте куриное яйцо в чашу, слегка взбейте.

Добавьте кокосовое молоко. Перемешайте.

Добавьте 1/2 чайной ложки карри.

Карри придаст блинчикам солнечный оттенок и приятный вкус. Ориентируйтесь по своему вкусу. Можно добавить больше карри.

Добавьте 4 ст. л. рисовой муки, перемешайте до однородной массы.

Получаем консистенцию плотную, не водянистую. Если тесто получилось густым, добавьте еще молока.

Измельчите зелень. Сегодня у нас в блинчиках укроп. Также отлично себя зарекомендовала кинза.

Добавьте укроп к тесту.

Перец болгарский разрежьте, удалите семена и плодоножку. Любите поострее? Тогда смело еще добавляйте перец чили.

Мелко нарежьте перец, добавьте к основной массе.

Перемешайте. Яркая ароматная основа готова. Отмечу, что рисовая мука оседает на дне, поэтому перед приготовлением следующего блинчика, размешайте основную массу.

Нагрейте сковородку и распределите тесто. Если есть блинная сковородка, то лучше использовать ее для придания ровного края.

Через 2 минуты переверните и готовьте еще 2 минуты.

Из указанного количества продуктов получается 4 блинчика.

Для подачи отлично подойдет сметана с измельченной зеленью, сыр рикотта или сочный салат из авокадо, томата и кинзы.

Я люблю к блинчикам добавить рикотту и закрутить в рулетик. Приятного аппетита!